Среда
22.11.2017
10:16
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Ноябрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930
Наш опрос
Чем топим ?
Всего ответов: 422
Друзья сайта
УГОЛЬ древесный березовый фасованый ООО Мир Пикника Доски Бесплатных Объявлений - Дом, Семья, Сад - Доски Продвижения doski-pro.ru WEB-ГОРОД - Место обитания сайтов Списки объявлений Доски объявлений Новосёл.ру
Статистика
Rambler's Top100 Рейтинг Сайтов НОВОСЁЛ.РУ
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Яндекс цитирования Пробки на Яндекс.Картах Праздники сегодня Доски объявлений Новосёл.ру

Евродрова

Жидкость для копчения "Ольховый дым"





Жидкость для копчения, или как его еще называют -жидкий дым, выпускаемый под торговой маркой "Ольховый дым" - 100 % натуральный продукт используемый для приготовления блюд в домашних условиях без использования коптилен, давно завоевал уважение и популярность у покупателей.
Натуральный концентрат наносится в маленьких дозах непосредственно на продукт и придает аромат и вкус копчения неотличимый от характерного запаха при копчении на ольховой щепе.
Коптильный препарат представляет собой рафинированный водный конденсат дыма, обладает широким спектром действия и может быть использован для приготовления рыбы горячего и холодного копчения, деликатесной продукции холодного кoпчения, любого вида дичи, сала а также в качестве ароматизатора при производстве салатов.
В его основе лежит натуральное сырье - ольха. Царское дерево Ольха - самое лучшее дерево для приготовления копчёностей, так как в дыме ольхи меньше всего вредных для организма человека веществ и самые вкусные копчёности получаются на дыме из ольхи.
Использование препарата позволяет получать продукцию, по органолептическим свойствам аналогичную традиционным копченым продуктам, но не содержащую канцерогенных соединений. Копчености, приготовленные с его помощью полностью идентичны по своим вкусовым качествам копченостям приготовленным традиционным методом, а преимущества применения этой приправы очевидны: Используя коптильный препарат, Вы экономите на приготовлении много времени и сил.

Для промышленного использования выпускаются канистры по 11 литров двух видов - 
4 % для копчения морепродуктов
5 % для копчения мясных продуктов
Продукция в наличии.

Сало



 1.Копченый шпиг

Сало (1кг) плотно укладывают в эмалированную посуду. Воду кипятят, добавляют 4 ст. л. «Жидкого дыма». Сало заливают горячим раствором и выдерживают не менее 2 суток. Раствор сливают и подсушивают сало не менее 12 часов, посыпают красным перцем и охлаждают. Примечание: количество воды минимальное, из расчета, что сало должно полностью находиться в растворе.


2.Копченое сало в рассоле

Рассол (1л) довести до кипения, опустить в него сало (1кг) и влить 4 ст. л. «Жидкого дыма», прокипятить 2 мин. Настаивать двое суток. Затем натереть чесноком, по желанию посыпать смесью красного перца и корицы.


3.Копченое сало

Рассол: на 1л воды - 6 ст. ложек соли, добавить специи по вкусу, 5-6 ст. ложек «Жидкого дыма». Для придания красивого золотистого оттенка добавьте в приготовленный рассол 2-3 горсти луковой шелухи. Сало (можно с мясом) залить рассолом, довести до кипения и варить 40-50 минут на медленном огне. Свинину вынуть и подсушить. Натереть чесноком, красным перцем. Свинина приобретает красивый золотистый оттенок, вкус и аромат копчености. Очень вкусна и прекрасно хранится.

4.Сало шпик (холодное копчение)

Соленое сало плотно уложите в эмалированную посуду. Подготовьте рассол: вскипятите воду, снимите с огня, добавьте 40-50 грамм жидкого дыма «Березовый туман», перемешайте, залейте сало, чтобы оно было полностью покрыто рассолом (при горячем копчении залейте сало холодным рассолом и доведите до кипения), и поставьте на 2 дня. Затем сало обсушите на воздухе 4-5 часов, натрите красным молотым перцем и охладите.



Блюда из курицы



1.Горячее копчение окорочков

"Жидкий дым" разбавляют питьевой водой в пропорции 1 : 5, добавляют соль и специи по вкусу. В нагретый до 80-90°С раствор опускают окорочка таким образом, чтобы раствор полностью покрывал продукт. Окорочка варят около 40 минут при температуре не выше 90 °С, обжаривают в духовом шкафу до готовности.


2.Курица на банке

Курицу натереть солью и разрезом надеть на стеклянную банку подходящего размера. В банку предварительно налить немного воды, 2-4 столовые ложки «Жидкого дыма» и положить специй по вкусу. Курицу на банке поставить в печь и при 250? С довести до готовности.

3.Цыплята копченые

Цыплят укладывают в кастрюлю грудкой вниз и посыпают посолочной смесью, состоящей из черного перца и измельченного чеснока. На 1 кг цыплят расходуют: черного перца - 4г, чеснока -20г. Цыплят придавливают грузом, заливают рассолом и оставляют на 14-16 часов при 4°С. Состав рассола: на 1 л воды берут 50 г соли, 5 г сахара и 10 ст. ложек "Жидкого дыма". Нанести на поверхность цыплят соус. Состав соуса: на 2 ст. ложки майонеза или томатной пасты 1 ст. ложка "Жидкого дыма". Выдержать два часа при комнатной температуре и запекать в разогретой духовке до готовности. Подают к столу как в горячем, так и в холодном виде.

4.Курица в жарочном шкафу

Курицу разрезать по грудке, поперчить, натереть тертым чесноком и другими специями по вкусу, обычным шприцем нашприцевать мясо рассолом (на 1 кг мяса – 35 40 грамм жидкого дыма «Березовый туман», 40 грамм воды, 9-12 грамм соли, все тщательно перемешать), остатком рассола полить сверху курицу и уложить на смазанный противень. Жарить курицу 45-60 минут, периодически поливая образовавшимся соком, до готовности. Пахнущую дымком курицу выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами. Так же готовят утку, кролика и зайца.



Кролик в белом соусе

Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрывала мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить, положить морковь, лук, петрушку, перец горошком, лавровый лист, "Жидкий дым" и при слабом кипении варить 40-60 минут. ( 5 ст. л. «Жидкого дыма» на 1 кг кролика). Готового кролика нарубить на порции, положить на блюдо и полить белым соусом.




Рыба



1.Рыба, запеченная в жарочном шкафу или в микроволновой печи

Рыбу (лосось, горбуша, судак, камбала и т. д.) разрежьте вдоль хребта, посолите, посыпьте черным молотым перцем, полейте коптильным ароматизатором, посыпьте репчатым луком, нарезанным кольцами, и обмажьте майонезом (на 1 кг рыбы – 15-20 грамм коптильного ароматизатора «Ольховый дым», 1-2 луковицы). Рыбу поместите в жарочный шкаф на 15-25 минут.

2.Рыба на пару

Готовить на пару можно судака, щуку, налима, треску, осетрину, зубатку и др. рыбу. Рыбу чистят, потрошат, промывают, разрезают на куски 100-200 г, солят и перчат по вкусу, укладывают в скороварку. На 1кг рыбы берут 0,7 л воды, 4-6 ст. ложек "Жидкого дыма". Готовят рыбу при кипении в течение 15-20 мин. Вместо кастрюли можно использовать пароварку, в этом случае рыбу лучше предварительно завернуть в фольгу. Подавать в холодном виде.

3.Рыба отварная

Приготовить на пару можно судака, щуку, налима, треску, осетрину и другую рыбу. Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю в один ряд, налить воды, чтобы куски рыбы были погружены в нее меньше, чем на половину, подсолить, добавить "Жидкий дым", закрыть крышкой и варить при кипении в течение 15-20 минут.

4. Рулет из минтая

Разделанные филейные куски минтая (600г) солят перчат, посыпают зеленью. По поверхности пласта равномерно раскладывают сало (300г) и закручивают рулетом. Маринуют в рассоле с добавлением 4ст.л «Жидкого дыма» и лимонной кислоты (2г) в течении 2 часов. Заворачивают в фольгу и готовят на пару 20-25 минут.

5.Судак, запеченный в духовке с морковью и луком

Судака разрезаем на порционные куски, солим, перчим, добавляем специи по вкусу, заливаем "Жидкий дым" 3-5 ст.л. на 1 кг рыбы. На дно формы укладываем слой тертой моркови и лука, далее судака в соусе и снова морковь с луком. Сверху полить 2-3 ложки майонеза и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при t° 200°-250°C. Судак может быть целым (праздничное блюдо) - сверху не класть морковь, а только соус с сыром.